Ciência Nordeste

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RG

Rennan Pereira de Gusmão

Universidade Federal de Campina Grande · PB · 22 publicações em 2022–2026

docente de pós-graduaçãoORCID 0000-0002-7355-8078

Food composition and propertiesFood Nutrient Composition and Product DevelopmentProbiotics and Fermented FoodsMicroencapsulation and Drying ProcessesFood Drying and Modeling

Programas de pós-graduação (CAPES)

3Engenharia de alimentosUFCG · docente permanente (2024)

Principais coautores no Nordeste tamanho = publicações em comum

Thaísa Abrantes Souza Gusmão Suelma Ferreira do Oriente Hugo Miguel Lisboa Pedro Ivo Soares e Silva Rebeca Morais Silva Santos Nayara Jessica da Silva Ramos Newton Carlos Santos Amanda Priscila Silva Nascimento Julia Morais Pessoa Anna Emanuelle Soares Tomé Renata Duarte Almeida Edson Pontes

Orientações concluídas (CAPES)

AMIDO FUNCIONAL EXTRAÍDO DO ARROZ PRETO: MODIFICAÇÃO ENZIMÁTICA E CARACTERIZAÇÃO
dissertação · MARIA DE FATIMA DE MEDEIROS GARCIA · ENGENHARIA DE ALIMENTOS · 2024
EXTRAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE HIDROCOLOIDE OBTIDO DAS CASCAS DA PITAYA-VERMELHA (HYLOCEREUS POLYRHIZUS) E BRANCA (HYLOCEREUS UNDATUS)
dissertação · TAINARA ARAUJO AMORIM · ENGENHARIA DE ALIMENTOS · 2024
POTENCIALIDADES DO ARROZ VERMELHO (ORYZA SATIVA L.) DO SEMIÁRIDO COMO ADJUNTO NA PRODUÇÃO DE CERVEJA ARTESANAL
dissertação · JULIUS CESAR OLIVEIRA SANTANA · ENGENHARIA DE ALIMENTOS · 2022

Publicações recentes

2026 5

Potential of guava pulps treated by ohmic heating as a delivery vehicle for probiotic bacteria: stability, functional properties, and in vitro digestibility
Ciências agrárias e biológicas · International Journal of Food Microbiology
IOGURTE CAPRINO: TECNOLOGIAS E INOVAÇÕES NA PRODUÇÃO (2014-2025)
Ciências agrárias e biológicas · Aracê.
Goat whey-based functional powder ingredient enriched with green banana biomass: Processing optimisation and functional characterisation
Ciências agrárias e biológicas · Food and Bioproducts Processing
Characterization of black rice starch: enzymatic hydrolysis with amyloglucosidase and morphostructural, thermal, and rheological properties of native varieties from Brazil and China
Enfermagem · International Journal of Biological Macromolecules
Impact of Knife, Disc, and Ball Milling on the Structure and Functionality of Quinoa Flour
Ciências agrárias e biológicas · Foods

2025 3

Effect of Fluidized Bed Drying on the Physicochemical, Functional, and Morpho-Structural Properties of Starch from Avocado cv. Breda By-Product
Enfermagem · Processes
FORTALECIMENTO DE ARRANJOS PRODUTIVOS LOCAIS DE LÁCTEOS CAPRINOS DO SEMIÁRIDO PARAIBANO ATRAVÉS DO DESENVOLVIMENTO DE FERRAMENTAS COMPUTACIONAIS
Ciências agrárias e biológicas · Caderno Impacto em Extensão
Prospecções científicas e tecnológicas aplicadas a bebida láctea fermentada caprina
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2024 6

Effect of Malvaviscus arboreus Flower and Leaf Extract on the Functional, Antioxidant, Rheological, Textural, and Sensory Properties of Goat Yogurt
Ciências agrárias e biológicas · Foods
Effect of Commercial Bioprotective Lactic Cultures on Physicochemical, Microbiological, and Textural Properties of Yogurt
Ciências agrárias e biológicas · Fermentation
The role of red rice in craft beer: A sensory and nutritional evaluation
Ciências agrárias e biológicas · Cereal Chemistry
Cacau: Inovação, produtividade e aplicação em produtos lácteos caprinos
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Queijo caprino Minas Frescal: avaliação físico-química e perfil de textura
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Estratégias e tendências no desenvolvimento de bebida láctea fermentada caprina
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2023 6

Optimizing gluten-free pasta quality: The impacts of transglutaminase concentration and kneading time on cooking properties, nutritional value, and rheological characteristics
Enfermagem · LWT
Development and Characterization of Symbiotic Buffalo Petit Suisse Cheese Utilizing Whey Retention and Inulin Incorporation
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Iogurte caprino potencial probiótico – uma revisão
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Frutooligossacarídeos e aplicação em produtos lácteos: uma revisão bibliográfica
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Estratégia, conceito e produtividade de leite e queijo caprino: Uma revisão bibliográfica
Ciências agrárias e biológicas · Research Society and Development
Synthesis of an adsorbent-bioactive complex with antioxidant properties: Thermal stability
Ciências agrárias e biológicas · Process Safety and Environmental Protection

2022 2

Desenvolvimento de amaciante de carne à base de tamarindo em pó liofilizado
Ciências agrárias e biológicas · Research Society and Development
Análise de desperdício e conhecimento sustentável por acompanhantes de pacientes comensais do restaurante no Hospital Universitário Alcides Carneiro na cidade de Campina Grande-PB: desperdício de alimentos em Hospital Universitário
Ciências agrárias e biológicas · Research Society and Development

Dados obtidos de fontes abertas: OpenAlex (CC0), ROR (CC0), CAPES Dados Abertos (CC-BY), INEP e IBGE. Encontrou um erro sobre você? Saiba mais. Criado por Gabriel Pina.