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Thaísa Abrantes Souza Gusmão

Universidade Federal de Campina Grande · PB · 16 publicações em 2022–2026

docente de pós-graduaçãoORCID 0000-0001-8640-7036

Food composition and propertiesFood Nutrient Composition and Product DevelopmentProbiotics and Fermented FoodsPolysaccharides Composition and ApplicationsAdvanced Scientific Research Methods

Programas de pós-graduação (CAPES)

3Engenharia de alimentosUFCG · docente permanente (2024)

Principais coautores no Nordeste tamanho = publicações em comum

Rennan Pereira de Gusmão Suelma Ferreira do Oriente Hugo Miguel Lisboa Nayara Jessica da Silva Ramos Newton Carlos Santos Pedro Ivo Soares e Silva Rebeca Morais Silva Santos Amanda Priscila Silva Nascimento Matheus Augusto de Bittencourt Pasquali Anna Emanuelle Soares Tomé Edson Pontes Josivanda Palmeira Gomes

Orientações concluídas (CAPES)

LEITE DE CABRA E DERIVADOS: REVISÃO BIBLIOGRÁFICA E PROSPECÇÃO TECNOLÓGICA
dissertação · JOINGLY CASIMIRO DE FARIAS · ENGENHARIA DE ALIMENTOS · 2023
DESENVOLVIMENTO DE LÁCTEO PLANT BASED FERMENTADO POR KEFIR A PARTIR DO EXTRATO VEGETAL DE COCO, BETA-GLUCANA E PREBIÓTICO
dissertação · EMILY BEZERRA COUTINHO · ENGENHARIA DE ALIMENTOS · 2022
DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE IOGURTE CAPRINO COM POTENCIAL FUNCIONAL ADICIONADO DO EXTRATO DE MALVAVISCO (MALVAVISCUS ARBOREUS CAV)
dissertação · EDSON DOUGLAS SILVA PONTES · ENGENHARIA DE ALIMENTOS · 2022

Publicações recentes

2026 3

Goat whey-based functional powder ingredient enriched with green banana biomass: Processing optimisation and functional characterisation
Ciências agrárias e biológicas · Food and Bioproducts Processing
Characterization of black rice starch: enzymatic hydrolysis with amyloglucosidase and morphostructural, thermal, and rheological properties of native varieties from Brazil and China
Enfermagem · International Journal of Biological Macromolecules
Extraction-Induced Molecular Balance Governs the Film-Forming and Emulsion-Stabilizing Performance of Yellow Passion-Fruit-Peel Mucilage Pectins
Ciências agrárias e biológicas · Polysaccharides

2025 2

Cold plasma and pulsed electric field combined preserve functional properties, bioaccessibility, and polyphenol stability in lychee peels during storage
Ciências agrárias e biológicas · Food Bioscience
Effect of Fluidized Bed Drying on the Physicochemical, Functional, and Morpho-Structural Properties of Starch from Avocado cv. Breda By-Product
Enfermagem · Processes

2024 4

Effect of Malvaviscus arboreus Flower and Leaf Extract on the Functional, Antioxidant, Rheological, Textural, and Sensory Properties of Goat Yogurt
Ciências agrárias e biológicas · Foods
Effect of Commercial Bioprotective Lactic Cultures on Physicochemical, Microbiological, and Textural Properties of Yogurt
Ciências agrárias e biológicas · Fermentation
The role of red rice in craft beer: A sensory and nutritional evaluation
Ciências agrárias e biológicas · Cereal Chemistry
Cacau: Inovação, produtividade e aplicação em produtos lácteos caprinos
Ciências agrárias e biológicas · Research Society and Development

2023 5

Optimizing gluten-free pasta quality: The impacts of transglutaminase concentration and kneading time on cooking properties, nutritional value, and rheological characteristics
Enfermagem · LWT
Development and Characterization of Symbiotic Buffalo Petit Suisse Cheese Utilizing Whey Retention and Inulin Incorporation
Ciências agrárias e biológicas · Foods
Iogurte caprino potencial probiótico – uma revisão
Ciências agrárias e biológicas · Research Society and Development
Frutooligossacarídeos e aplicação em produtos lácteos: uma revisão bibliográfica
Enfermagem · Research Society and Development
Estratégia, conceito e produtividade de leite e queijo caprino: Uma revisão bibliográfica
Ciências agrárias e biológicas · Research Society and Development

2022 2

Análise de desperdício e conhecimento sustentável por acompanhantes de pacientes comensais do restaurante no Hospital Universitário Alcides Carneiro na cidade de Campina Grande-PB: desperdício de alimentos em Hospital Universitário
Ciências agrárias e biológicas · Research Society and Development
Desenvolvimento de amaciante de carne à base de tamarindo em pó liofilizado
Ciências agrárias e biológicas · Research Society and Development

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