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Ana Lúcia Fernandes Pereira

Universidade Federal do Maranhão · MA · 30 publicações em 2022–2026

ORCID 0000-0001-6562-252X

Food Nutrient Composition and Product DevelopmentProbiotics and Fermented FoodsMeat and Animal Product QualitySensory Analysis and Statistical MethodsAdvanced Scientific Research Methods

Principais coautores no Nordeste tamanho = publicações em comum

Virgínia Kelly Gonçalves Abreu Richard Pereira Dutra Marcelino Santos Neto Adriana Gomes Nogueira Ferreira Tatiana de Oliveira Lemos Aramys Silva Reis Brenda Novais Santos Djany Souza Silva Gislane Romano Mendonça Márcia Cristina Gonçalves Maciel Rodrigo Anacleto Pinto Suelí Rodrigues

Publicações recentes

2026 4

Sucrose-Free Kombuchas Flavored with Fruit Residues: Fermentation Dynamics, Sensory Profiles, Ethanol Stability, and Commercial Benchmarking
Ciências agrárias e biológicas · Fermentation
Tecnologias educacionais para avaliação do conhecimento, atitude e prática dos profissionais de saúde: revisão integrativa
Enfermagem · Reciis
Development and Optimization of Bacuri ( Platonia insignis ) Synbiotic Juice with Pollen Extract: Impacts on Probiotic Viability, Bioactive Compounds, and Consumer Perception
Ciências agrárias e biológicas · ACS Food Science & Technology
A Cashew Nut-Based Fermented Beverage: Development, Characterization, Potential Functionality and Sensory Evaluation
Ciências agrárias e biológicas · Processes

2025 6

Development and Evaluation of Potential Probiotic Coconut Water Beverages: Fermentation, Storage, and Consumer Perception
Ciências agrárias e biológicas · Processes
Production and stability of plant-based fermented beverages using babassu coconut (Attalea speciosa) and cashew apple (Anacardium occidentale) sweetened with various polyols
Ciências agrárias e biológicas · Journal of Food Composition and Analysis
Green banana starch edible coating with plasticizers for shelf-life extension of grapes (Vitis vinifera)
Ciências agrárias e biológicas · Journal of Coatings Technology and Research
REDUÇÃO DA GRAMATURA DE GARRAFAS PET DO REFRIGERANTE DE SABOR UVA: O IMPACTO NA QUALIDADE E SEGURANÇA
Ciências agrárias e biológicas · DESAFIOS Revista Interdisciplinar da Universidade Federal do Tocantins
BISCOITOS CONTENDO FARINHA DA CASTANHA DE CAJU (Anacardium occidentale L.): ACEITAÇÃO GLOBAL E INTENÇÃO DE CONSUMO
Ciências agrárias e biológicas · Arquivos de Ciências da Saúde da UNIPAR
Bebidas probióticas a partir de substitutos do leite: uma revisão integrativa sobre o impacto na viabilidade dos microrganismos probióticos
Ciências agrárias e biológicas · Revista Ciência Tecnologia & Ambiente

2024 10

Nanoemulsions of essential oils against multi-resistant microorganisms: An integrative review
Ciências agrárias e biológicas · Microbial Pathogenesis
Antioxidant and Antimicrobial Properties of Probiotics: Insights from In Vitro Assays
Ciências agrárias e biológicas · Probiotics and Antimicrobial Proteins
Innovative blends with probiotic potential: Processing optimization, bioactive compounds and sensory evaluation of yellow mombin (Spondias mombin) and Talinum triangulare beverages
Ciências agrárias e biológicas · International Journal of Gastronomy and Food Science
Effect of the consumption of cashew nut (Anacardium occidentale l.) flour-based biscuits in overweight children: a pilot randomized clinical trial
Enfermagem · Nutrición Hospitalaria
Desenvolvimento de doce em massa de tamarindo (Tamarindus indica l.) com reduzido valor energético
Ciências agrárias e biológicas · Revista Semiárido De Visu
Enhancing star fruit shelf life using edible coatings from babassu starch and oil with plasticizers
Ciências agrárias e biológicas · Pesquisa Agropecuária Brasileira
Antioxidantes naturais e aceitação sensorial em produtos cárneos: revisão da evidência científica
Ciências agrárias e biológicas · Revista Ciência Tecnologia & Ambiente
Upcycling Fish in the Face of the Circular Food Economy in Flour Production
Ciências agrárias e biológicas · SSRN Electronic Journal
Tendências saudáveis na indústria de alimentos: néctar misto de uva e chá verde
Ciências agrárias e biológicas · Revista Ciência Tecnologia & Ambiente
ACEITAÇÃO SENSORIAL DE PRODUTOS LIVRES DE GLÚTEN ELABORADOS A PARTIR DE FARINHAS DE RESÍDUOS E SUBPRODUTOS VEGETAIS: UMA REVISÃO INTEGRATIVA
Ciências agrárias e biológicas · DESAFIOS Revista Interdisciplinar da Universidade Federal do Tocantins

2023 8

Kombucha based on unconventional parts of the Hibiscus sabdariffa L.: Microbiological, physico-chemical, antioxidant activity, cytotoxicity and sensorial characteristics
Farmacologia e toxicologia · International Journal of Gastronomy and Food Science
Therapeutic Potential of Punica granatum and Isolated Compounds: Evidence-Based Advances to Treat Bacterial Infections
Enfermagem · International Journal of Microbiology
Immunomodulatory Activity of Probiotics in Models of Bacterial Infections
Ciências agrárias e biológicas · Probiotics and Antimicrobial Proteins
Effectiveness of babassu starch and oil coating with plasticizers to improve shelf life of eggs
Ciências agrárias e biológicas · Journal of Coatings Technology and Research
Use of plants from the Lamiaceae family against skin infections: an integrative review
Ciências agrárias e biológicas · Concilium
Propolis as a natural alternative for food preservation: an integrative review of its antioxidant and antibacterial effects
Ciências agrárias e biológicas · Cadernos de Ciência & Tecnologia
ITINERÁRIOS TERAPÊUTICOS DE PACIENTES COM DOENÇAS RARAS: REVISÃO INTEGRATIVA
Bioquímica, genética e biologia molecular · Revista Enfermagem Atual In Derme
Advancements in red propolis: a technological prospection for antimicrobial applications
Ciências agrárias e biológicas · Peer Review

2022 2

Effect of partial substitution of tomato for avocado on physico-chemical and sensory aspects of sweet-and-sour sauce
Ciências agrárias e biológicas · Journal of Food Science and Technology
Fatores associados às incapacidades físicas da hanseníase: revisão integrativa
Medicina · Revista Cereus

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