Ciência Nordeste

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Deborah Murowaniecki Otero

Universidade Federal da Bahia · BA · 27 publicações em 2022–2026

docente de pós-graduaçãoORCID 0000-0001-9792-3992

Phytochemicals and Antioxidant ActivitiesFood Nutrient Composition and Product DevelopmentEdible Oils Quality and AnalysisBotanical Research and ApplicationsSeed and Plant Biochemistry

Programas de pós-graduação (CAPES)

4Ciência de alimentosUFBA · docente permanente (2024)4Alimentos, nutrição e saúdeUFBA · docente permanente (2024)

Principais coautores no Nordeste tamanho = publicações em comum

Patrick da Silva Cardoso Camila Duarte Ferreira Ribeiro Luísa dos Santos Conceição Lyvia Daim Costa Júlia Matos Coqueiro Bruna Melo Miranda Larissa Correia e Silva Arlen Carvalho de Oliveira Almeida Bruna Samara dos Santos Rekowsky Giani Andréa Linde Larissa Santos Assunção Marion Pereira da Costa

Orientações concluídas (CAPES)

CAMBUCI (CAMPOMANESIA PHAEA): CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA, ATIVIDADE ANTIOXIDANTE E POTENCIAL TECNOLÓGICO
dissertação · ANDREA ALVES SEIXAS LIMA · CIÊNCIA DE ALIMENTOS · 2024
OBTENÇÃO DE FARINHA DO ENDOCARPO DO BURITI (MAURITIA FLEXUOSA) E SUA APLICAÇÃO NO DESENVOLVIMENTO DE BISCOITO TIPO COOKIE
dissertação · RITA DE CASSIA MOURA DA CRUZ · ALIMENTOS, NUTRIÇÃO E SAÚDE · 2024
PROPRIEDADES NUTRICIONAIS, BIOATIVAS E ANTIOXIDANTES DOS FRUTOS DE MOMORDICA CHARANTIA
dissertação · KELLY LIMA TEIXEIRA · CIÊNCIA DE ALIMENTOS · 2024
POTENCIAL NUTRICIONAL E TECNOLÓGICO DE CACTÁCEAS PARA A ALIMENTAÇÃO HUMANA
dissertação · PATRICK DA SILVA CARDOSO · ALIMENTOS, NUTRIÇÃO E SAÚDE · 2023

Publicações recentes

2026 4

Physicochemical Properties of Monguba Seeds (Malvaceae fruit) at Different Ripening Stages
Ciências agrárias e biológicas · Revista CERES
Thermosonication as an alternative to conventional pasteurization of cream: effects on microbial inactivation and physicochemical and rheological stability during storage
Bioquímica, genética e biologia molecular · Applied Food Research
Red pitaya peel as encapsulant for hybrid crude palm oil nanoparticles: Characterization and 60-day stability
Ciências agrárias e biológicas · Food Chemistry
Sideroxylon Obtusifolium (Roem. & Schult.) TD Penn: Knowledge and Potentialities
Ciências agrárias e biológicas · Plant Foods for Human Nutrition

2025 5

Potential of New Plant Sources as Raw Materials for Obtaining Natural Pigments/Dyes
Ciências agrárias e biológicas · Agronomy
Innovations and challenges in the use of cactus mucilage: A technological analysis
Ciências agrárias e biológicas · International Journal of Biological Macromolecules
Potential and applications of mangosteen peel-based macromolecules: A review
Ciências agrárias e biológicas · International Journal of Biological Macromolecules
Microencapsulation of Pediococcus pentosaceus using cupuassu flour-based as wall material: Application and impact on petit suisse cheese
Ciências agrárias e biológicas · Food Bioscience
Nutritional and bioactive composition of Campomanesia phaea and its current technological applications
Medicina · Food and Humanity

2024 8

Trends in dragon fruit peel compound extraction and technological applications
Ciências agrárias e biológicas · Trends in Food Science & Technology
By-products of Baru and Monguba: A review of their potential
Ciências agrárias e biológicas · Food and Humanity
Innovation in cacti extraction: Evaluating green methods for bioactive compounds
Ciências agrárias e biológicas · Food Research International
Trends in research on cacti: the food of the future
Ciências agrárias e biológicas · Journal of the Science of Food and Agriculture
Unconventional food plants in Brazil: Knowledge and consumption analysis
Medicina · Agroalimentaria
Cryptococcus laurentii: a wild yeast for xylanase production from agricultural by-products
Bioquímica, genética e biologia molecular · International Microbiology
Technological advances in cactus food products
Ciências agrárias e biológicas · Journal of Food Science and Technology
Effects of inoculation with halotolerant bacteria on composting of saline fish sludge
Ciências agrárias e biológicas · Brazilian Journal of Chemical Engineering

2023 4

Chia mucilage carrier systems: A review of emulsion, encapsulation, and coating and film strategies
Ciências agrárias e biológicas · Food Research International
Effect of using alternative flours on the development and characteristics of a third-generation snacks
Enfermagem · Food Chemistry Advances
Buffalo Whey-Based Cocoa Beverages with Unconventional Plant-Based Flours: The Effect of Information and Taste on Consumer Perception
Ciências agrárias e biológicas · Beverages
Otimização do processo de fermentação do kefir no extrato aquoso de C. esculenta em temperaturas controladas
Ciências agrárias e biológicas · Exatas Online

2022 6

Grape Pomace Flour for Incorporation into Cookies: Evaluation of Nutritional, Sensory and Technological Characteristics
Enfermagem · Journal of Culinary Science & Technology
Physicochemical Characterization and Antioxidant Activity of Refined and Unrefined Sugarcane Products from Southern Brazil
Ciências agrárias e biológicas · Sugar Tech
Pachira aquatica (Malvaceae): An unconventional food plant with food, technological, and nutritional potential to be explored
Ciências agrárias e biológicas · Food Research International
Long-term cryopreservation of Lentinus crinitus strains by wheat grain technique
Medicina · Journal of Microbiological Methods
Cacti fruit in the human diet: Sensory perceptions and interest of Brazilian consumers
Ciências agrárias e biológicas · Journal of Sensory Studies
Rosaceae rubus rosifolius smith : nutritional, bioactive and antioxidant potential of unconventional fruit
Medicina · Natural Product Research

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