Rafael Audino Zambelli

Universidade Federal do Ceará · CE · 14 publicações em 2022–2026

docente de pós-graduaçãoORCID 0000-0003-2996-2900

Food composition and propertiesFood Nutrient Composition and Product DevelopmentPolysaccharides Composition and ApplicationsAdvanced Scientific Research MethodsFood Quality and Safety Studies

Programas de pós-graduação (CAPES)

4Ciência e tecnologia de alimentosUFC · docente permanente (2024)

Principais coautores no Nordeste tamanho = publicações em comum

Diana Jessica Souza Guimarães Luciana Gama de Mendonça Mariana Lopes dos Anjos Ana Karoline Nogueira Freitas Camila de Carvalho Chaves Dorasílvia Ferreira Pontes Elenilson G. Alves Filho Neilane Gomes da Rocha Riane Oliveira Evangelista Ana Caroline da Silva Andrêssa Maria Medeiros Theóphilo Galvão Antônia Samara Patricio Santos

Orientações concluídas (CAPES)

CARACTERIZAÇÃO DE DIFERENTES LINHAGENS DE FEIJÃO-CAUPI E SEU POTENCIAL TECNOLÓGICO EM BOLO TIPO INGLÊS
tese · CRISTINA ZITA DE MORAIS COSTA DIAS BARBOSA · CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS · 2024
POTENCIAL DA FARINHA DE TAIOBA COMO INGREDIENTE FUNCIONAL EM PÃES: ESTUDO DAS PROPRIEDADES TECNOLÓGICAS, MICROESTRUTURAIS, TOXICÓLOGICAS E AVALIAÇÃO DO PERFIL GLICÊMICO, LIPÍDICO E HEPÁTICO EM MODELOS IN VIVO
dissertação · DIANA JESSICA SOUZA GUIMARAES · CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS · 2023
DESENVOLVIMENTO DE MASSAS DE PÃES CONGELADAS TIPO FORMA INTEGRAIS ADICIONADOS DE FASEOLAMINA (PHASEOLUS VULGARIS) E AÇAÍ (EUTERPE OLERACEA MART.)
dissertação · SELVINA DEBORAH SOUZA MENDES · CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS · 2022
UTILIZAÇÃO DE MALVARISCO (PLECTRANTHUS AMBOINICUS) EM FORMULAÇÕES DE PÃES TIPO FÔRMA E REVESTIMENTOS COMESTÍVEIS PARA APLICAÇÃO EM MASSAS CONGELADAS
tese · LUCIANA GAMA DE MENDONCA · CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS · 2022

Publicações recentes

2026 11

Development and Characterization of Pasta Enriched with Giant Mealworm (Zophobas morio) Powder: An Innovative Nutritional Alternative
Ciências agrárias e biológicas · Insects
Starch-Based Fat Replacers in Bakery and Confectionery: A Systematic Critical Review of Matrix-Specific Performance, Multiscale Mechanisms, and Emerging Structured Systems
Enfermagem · Current Food Science and Technology Reports
Modified Starches in Sauces and Dressings
Enfermagem · Current Food Science and Technology Reports
Flaxseed mucilage as a natural thickener in a chocolate whey beverage
Ciências agrárias e biológicas · International Journal of Dairy Technology
Particle-Size-Sieved Fractions of Caesalpinia pulcherrima Seed Flour: Physicochemical, Nutritional, and Functional Properties
Enfermagem · ACS Omega
Galactomannan-Rich Ingredients from Caesalpinia Pulcherrima Seeds Reorganize Wheat Bread Microstructure and Enhance Technological and Nutritional Quality
Enfermagem · Food Biophysics
Ginger Powder as a Natural Modifier for Corn Starch: Effects on Physical and Microstructural Properties
Enfermagem · Starch - Stärke
Multivariate performance assessment of vegetable oil–water edible organic coatings on bread
Enfermagem · SSRN Electronic Journal
Linear Programming Optimization of Nutritional and Technological Properties in Wheat Bread Fortified With Taioba ( Xanthosoma sagittifolium L .) Leaf Flour
Enfermagem · Cereal Chemistry
Selecting elite cowpea lines for food applications: nutritional composition, phenolic bioaccessibility, and proof-of-concept application in a cake model
Ciências agrárias e biológicas · European Food Research and Technology
Kinetic and Arrhenius modelling of banana quality loss for application in cold-chain management
Ciências agrárias e biológicas · International Journal of Refrigeration

2025 1

Cryoprotective potential of vegetable powders and polydextrose in frozen bread doughs
Enfermagem · International Journal of Refrigeration

2024 1

Assessing the impact of Plectranthus amboinicus (Lour) Spreng leaf extract on bread quality
Enfermagem · Cereal Chemistry

2022 1

Use of Calotropis procera cysteine peptidases (CpCPs) immobilized on glyoxyl-agarose for cheesemaking
Bioquímica, genética e biologia molecular · Food Chemistry

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