Paulo Henrique Machado de Sousa

Universidade Federal do Ceará · CE · 32 publicações em 2022–2026

Food Nutrient Composition and Product DevelopmentPhytochemicals and Antioxidant ActivitiesAdvanced Scientific Research MethodsFood composition and propertiesSensory Analysis and Statistical Methods

Principais coautores no Nordeste tamanho = publicações em comum

Larissa Morais Ribeiro da Silva Nédio Jair Wurlitzer Ícaro Gusmão Pinto Vieira Raimundo Wilane de Figueiredo S. D. Benevides Giovana Matias do Prado Guilhermina Maria Vieira Cayres Nunes Victor Borges Fernandes Amélia Ruth Nascimento Lima Antônio Haroldo Araújo Filho Dayse Karine Rodrigues Holanda Déborah dos Santos Garruti

Publicações recentes

2026 8

Bean‐to‐Bar Chocolate: An Integrative Framework Linking Terroir, Biochemistry, Processing, and Sensory Expression
Ciências agrárias e biológicas · Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety
Queijo tipo coalho artesanal de leite de cabra: aceitação sensorial e intenção de compra entre consumidores com baixa familiaridade prévia
Ciências agrárias e biológicas · Nutrivisa Revista de Nutrição e Vigilância em Saúde
Composição centesimal, parâmetros físico-químicos e bioativos do coproduto da acerola
Ciências agrárias e biológicas · Nutrivisa Revista de Nutrição e Vigilância em Saúde
Development, Characterization, and Stability of Burgers With Partial or Total Replacement of Beef by Vegetable Ingredients
Ciências agrárias e biológicas · Journal of Food Science
Sensory Profile and Consumer Perception of Plant-Based Burgers with Babassu ( Attalea speciosa Mart ) Fiber Flour
Ciências agrárias e biológicas · ACS Food Science & Technology
Hydrocolloid-structured tucupi: physicochemical, rheological, and sensory characterization for culinary applications
Ciências agrárias e biológicas · International Journal of Gastronomy and Food Science
Babassu Coconut ( Attalea speciosa ) Cheese Analogue: Technological Development and Social Innovation Potential
Ciências agrárias e biológicas · Journal of Culinary Science & Technology
Brazilian Coffee Consumers: Behavioral Insights From a Leading Global Coffee Market
Medicina · Journal of Sensory Studies

2025 6

The Influence of Food Colors on Emotional Perception and Consumer Acceptance: A Sensory and Emotional Profiling Approach in Gastronomy
Ciências agrárias e biológicas · Foods
Recent Advances in Fruit Leather Development: A Review
Ciências agrárias e biológicas · Journal of Food Process Engineering
Development of Innovative Mediterranean-Style Semi-Hard Goat’s Cheese Supplemented with Seaweeds (Palmaria palmata and Ulva sp.) and Its Characterization
Ciências agrárias e biológicas · Applied Sciences
Perfil sensorial de análogo de hambúrguer vegetal à base de coprodutos de babaçu e proteínas vegetais
Ciências agrárias e biológicas · Nutrivisa Revista de Nutrição e Vigilância em Saúde
Pães sustentáveis com farinhas de pedúnculo e amêndoas de castanha e caju (Anacardium occidentale L): perfil sensorial e intenção de compra
Ciências agrárias e biológicas · Nutrivisa Revista de Nutrição e Vigilância em Saúde
Análise centesimal e sensorial de gelado comestível à base de extrato hidrossolúvel de amêndoa de babaçu (Attalea speciosa), banana e amendoim isento em sacarose
Ciências agrárias e biológicas · Nutrivisa Revista de Nutrição e Vigilância em Saúde

2024 6

Biotransformation of Tropical Fruit By-Products for the Development of Kombucha Analogues with Antioxidant Potential
Ciências agrárias e biológicas · Food Technology and Biotechnology
Fermented Cashew Nut Cheese Alternative Supplemented with Chondrus crispus and Porphyra sp.
Ciências agrárias e biológicas · Applied Sciences
Development of Fruit-Based Carbohydrate Gel for Endurance Athletes
Ciências agrárias e biológicas · Processes
Processing of banana mangará: Microbiological evaluation and development of preserves and appetizers with a focus on sensory qualities and gastronomic applications
Ciências agrárias e biológicas · International Journal of Gastronomy and Food Science
Bioactive jambu extract (Acmella ciliata) as source of spilanthol for the development of a functional vegetable gelatin
Ciências agrárias e biológicas · Food Bioscience
Effects of Seriguela (Spondias purpurea) and Orange Peel (Citrus sinensis) on the Physicochemical and Sensory Properties, Phenolic Content, and Antioxidant Activity of Wheat Beer
Ciências agrárias e biológicas · ACS Food Science & Technology

2023 6

Kombucha and kefir fermentation dynamics on cashew nut beverage (Anacardium occidentale L.)
Ciências agrárias e biológicas · International Journal of Gastronomy and Food Science
Enhancing the quality and antioxidant properties of beef burgers with dried Hibiscus sabdariffa L. leaves: Characterization and sensory evaluation
Ciências agrárias e biológicas · Food Bioscience
Product vatapá type (plant-based) with cashew fiber: Market research, chemical characterization and sensorial profile
Ciências agrárias e biológicas · International Journal of Gastronomy and Food Science
Molecular caviar” of hydrolyzed collagen from tilapia skin: marketing and sensory perception
Ciências agrárias e biológicas · MOJ Food Processing & Technology
Development, bioaccessibility and gastroprotective effects of structured soursop bar enriched with acerola co-product extract
Medicina · Food Chemistry Advances
Identification of the kombucha consumer profile in Fortaleza-CE
Ciências agrárias e biológicas · Nutrivisa Revista de Nutrição e Vigilância em Saúde

2022 6

Alternative raw materials in kombucha production
Ciências agrárias e biológicas · International Journal of Gastronomy and Food Science
Olfactory and gustatory disorders caused by COVID-19: How to regain the pleasure of eating?
Neurociência · Trends in Food Science & Technology
Encapsulated omega-3 addition to a cashew apple/araça-boi juice - effect on sensorial acceptability and rheological properties
Ciências agrárias e biológicas · Food Science and Technology
Response surface methodology optimization of blended fruit nectar: cashew apple and açai
Ciências agrárias e biológicas · International Journal of Fruit Science
Sensory Evaluation of Cashew Kernel Oil
Ciências agrárias e biológicas · Journal of Culinary Science & Technology
Potencial de aplicabilidade de coproduto de frutas no desenvolvimento bebidas fermentadas do tipo kombucha: um estudo de revisão
Ciências agrárias e biológicas · Research Society and Development

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