Sérgio Eduardo Soares

Universidade Federal da Bahia · BA · 7 publicações em 2023–2026

docente de pós-graduaçãoORCID 0000-0002-6017-7348

Food Chemistry and Fat AnalysisCocoa and Sweet Potato AgronomyPhytochemicals and Antioxidant ActivitiesFermentation and Sensory AnalysisFood Nutrient Composition and Product Development

Programas de pós-graduação (CAPES)

4Ciência de alimentosUFBA · docente permanente (2024)

Principais coautores no Nordeste tamanho = publicações em comum

Manuela Barreto Nascimento Adriana Cristina Reis Ferreira Bruno Nicolau Paulino Joseane Cardoso Gomes de Alencar Leonardo Fonseca Maciel Ligia Regina Radomille de Santana Lívia R. Amorim Lucimara Miranda Martins Paulo Roberto Ribeiro Mesquita Adriana Barros de Cerqueira e Silva Alberto Montejo-Díaz Angelina Moreira de Freitas

Orientações concluídas (CAPES)

ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS DE AMÊNDOAS COM POTENCIAL PARA CACAU FINO PRODUZIDOS COM DIFERENTES VARIEDADES DE CACAU
dissertação · TAMIRES RAMOS FERREIRA · CIÊNCIA DE ALIMENTOS · 2024
MEL DE CACAU (THEOBROMA CACAO L.) DE DIFERENTES VARIEDADES: COMPOSIÇÃO QUÍMICA, PROPRIEDADES SENSORIAIS E MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO
tese · MANUELA BARRETO DO NASCIMENTO · CIÊNCIA DE ALIMENTOS · 2024
ANÁLISE SENSORIAL E PERFIL DE VOLÁTEIS DE CHOCOLATES PRODUZIDOS A PARTIR DE AMOSTRAS COM POTENCIAL PARA CACAU FINO
dissertação · JOELAINE DE JESUS SANTANA · CIÊNCIA DE ALIMENTOS · 2023
DETERMINAÇÃO DE COMPOSTOS VOLÁTEIS PRESENTES NOS NIBS DE CACAU ORIUNDOS DO SUL DA BAHIA
dissertação · FERNANDA ANTONIA DE SOUZA OLIVEIRA · CIÊNCIA DE ALIMENTOS · 2022

Publicações recentes

2026 1

Determination of Volatile Organic Compounds by HS-SPME/GC-MS and Descriptive Sensory Profile of Dark Chocolates from Different Cocoa Varieties
Ciências agrárias e biológicas · Anais da Academia Brasileira de Ciências

2025 3

Functional and technological potential of by-products from the cocoa (Theobroma cacao L.) production chain
Ciências agrárias e biológicas · Food Chemistry
Multivariate analysis to evaluate the storage time of cocoa honey (Theobroma cacao L.) processed by pasteurization and high intensity ultrasound
Ciências agrárias e biológicas · Food Chemistry
Use of Pichia manshurica as a Starter Culture for Spontaneous Cocoa Fermentation in Southern Bahia, Brazil
Ciências agrárias e biológicas · Fermentation

2024 2

Optimization of HS-SPME/GC-MS Method for Determining Volatile Organic Compounds and Sensory Profile in Cocoa Honey from Different Cocoa Varieties (Theobroma cacao L.)
Ciências agrárias e biológicas · Molecules
Determination of Mineral Profile Using MIP OES and Physicochemical Composition of Cocoa Honey from Different Cocoa Varieties (Theobroma cacao L.)
Ciências agrárias e biológicas · Food Analytical Methods

2023 1

Phenolic compounds, methylxanthines, and preference drivers of dark chocolate made with hybrid cocoa beans
Ciências agrárias e biológicas · Research Society and Development

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