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Mariana Nougalli Roselino

Universidade Federal da Bahia · BA · 10 publicações em 2022–2026

docente de pós-graduaçãoORCID 0000-0002-4831-985X

Probiotics and Fermented FoodsMicrobial Metabolites in Food BiotechnologyMeat and Animal Product QualityGut microbiota and healthFood Quality and Safety Studies

Programas de pós-graduação (CAPES)

4Ciência de alimentosUFBA · docente colaborador (2022)3MicrobiologiaUFBA · docente permanente (2024)

Principais coautores no Nordeste tamanho = publicações em comum

Janaína de Carvalho Alves Suelen Neris Almeida Viana Carolina Oliveira de Souza Elis dos Reis Requião Jéssica Maria Rio Branco dos Santos Ferro Joselene Conceição Nunes Nascimento Lívia de Matos Santos Camila Duarte Ferreira Ribeiro Adriana Cristina Reis Ferreira Alaíse Gil Guimarães Alini Tinoco Fricks Caroline Santana Figueredo

Orientações concluídas (CAPES)

POTENCIAL TERAPÊUTICO DE PROBIÓTICOS NO TRATAMENTO DE COVID-19
dissertação · SUELEN NERIS ALMEIDA VIANA · CIÊNCIA DE ALIMENTOS · 2022
POTENCIAL TERAPÊUTICO DOS PROBIÓTICOS NA DOENÇA DE ALZHEIMER
dissertação · TAMIRES DOS REIS SANTOS PEREIRA · CIÊNCIA DE ALIMENTOS · 2022

Publicações recentes

2026 1

High-Intensity Ultrasound Processing of Passion Fruit Pulp: Effects on Physicochemical Properties, Microbiological Quality, Bioactive Compound Retention, and Ascorbate Oxidase Activity
Bioquímica, genética e biologia molecular · Foods

2025 2

Ready to eat, ready to risk? A retrospective evaluation of microbiological contamination and surveillance gaps in self-service meals in Bahia, Brazil
Ciências agrárias e biológicas · Food Control
Adapted Kefir Grains in Aqueous Extract of Licuri (Syagrus coronata): Development and Characterization of a Novel Non-Dairy Probiotic Beverage
Ciências agrárias e biológicas · Fermentation

2024 4

Optimization of HS-SPME/GC-MS Method for Determining Volatile Organic Compounds and Sensory Profile in Cocoa Honey from Different Cocoa Varieties (Theobroma cacao L.)
Ciências agrárias e biológicas · Molecules
Production and characterization of kombucha-like beverage by cocoa (Theobroma cacao) by-product as raw material
Ciências agrárias e biológicas · Future Foods
Multidimensional strategies for sustainable management of cocoa by-products
Ciências agrárias e biológicas · Frontiers in Sustainable Food Systems
Licuri Kernel (Syagrus coronata (Martius) Beccari): A Promising Matrix for the Development of Fermented Plant-Based Kefir Beverages
Ciências agrárias e biológicas · Foods

2022 3

Benefits of probiotic use on COVID-19: A systematic review and meta-analysis
Ciências agrárias e biológicas · Critical Reviews in Food Science and Nutrition
Evidence and Updates on Non-dairy Synbiotic Beverage Development
Ciências agrárias e biológicas · Recent Patents on Biotechnology
Potential Action of Lactobacillus Probiotics Against Fungi of the Genus Candida: A Bibliographic Review
Ciências agrárias e biológicas · Recent Patents on Biotechnology

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