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Janaína de Carvalho Alves

Universidade Federal da Bahia · BA · 8 publicações em 2022–2025

Probiotics and Fermented FoodsNanocomposite Films for Food PackagingFermentation and Sensory AnalysisFood Chemistry and Fat AnalysisFood Nutrient Composition and Product Development

Principais coautores no Nordeste tamanho = publicações em comum

Mariana Nougalli Roselino Carolina Oliveira de Souza Suelen Neris Almeida Viana Elis dos Reis Requião Jéssica Maria Rio Branco dos Santos Ferro Lívia de Matos Santos Camila Duarte Ferreira Ribeiro Aurora Britto de Andrade Caroline Santana Figueredo Caroline Tianeze de Castro Denílson de Jesus Assis Isadora Santana Araújo da Silva

Publicações recentes

2025 2

Under and fully fermented fine and bulk cocoa: A comparative study of volatile profile in different stages of bean-to-bar processing
Ciências agrárias e biológicas · Food Research International
Adapted Kefir Grains in Aqueous Extract of Licuri (Syagrus coronata): Development and Characterization of a Novel Non-Dairy Probiotic Beverage
Ciências agrárias e biológicas · Fermentation

2024 3

Production and characterization of kombucha-like beverage by cocoa (Theobroma cacao) by-product as raw material
Ciências agrárias e biológicas · Future Foods
Multidimensional strategies for sustainable management of cocoa by-products
Ciências agrárias e biológicas · Frontiers in Sustainable Food Systems
Licuri Kernel (Syagrus coronata (Martius) Beccari): A Promising Matrix for the Development of Fermented Plant-Based Kefir Beverages
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2022 3

Benefits of probiotic use on COVID-19: A systematic review and meta-analysis
Ciências agrárias e biológicas · Critical Reviews in Food Science and Nutrition
Evidence and Updates on Non-dairy Synbiotic Beverage Development
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Potential Action of Lactobacillus Probiotics Against Fungi of the Genus Candida: A Bibliographic Review
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