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Carlos Pasqualin Cavalheiro

Universidade Federal da Bahia · BA · 19 publicações em 2022–2026

docente de pós-graduaçãoORCID 0000-0001-7118-7608

Meat and Animal Product QualityProbiotics and Fermented FoodsFood Nutrient Composition and Product DevelopmentMicroencapsulation and Drying ProcessesProteins in Food Systems

Programas de pós-graduação (CAPES)

4Ciência de alimentosUFBA · docente permanente (2024)5Ciência animal nos trópicosUFBA · docente permanente (2024)

Principais coautores no Nordeste tamanho = publicações em comum

Maurício Costa Alves da Silva Brenno Guimarães Barreto Camila Cristina Avelar de Sousa Rafael Sepúlveda Fonsêca Trevisan Passos Juliana Sant’Ana Falcão Leite Carolina Oliveira de Souza Marion Pereira da Costa Thiago da Matta Pires Cruz Gabriela Santana dos Anjos Hélio de Santana Silva Katherine Gutiérrez-Álzate Luis Alfonso Beltrán-Cotta

Orientações concluídas (CAPES)

ADIÇÃO DE DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE FARINHA DE GRILO (ACHETA DOMESTICUS) COMO SUBSTITUTO DE CARNE EM NUGGETS DE FRANGO
dissertação · JULIANA SANTANA FALCAO LEITE · CIÊNCIA DE ALIMENTOS · 2024
EFEITO DA ADIÇÃO DE SUCO DE CAJÁ (SPONDIAS MOMBIN L.) NOS PARÂMETROS DE QUALIDADE DA CARNE SUÍNA
dissertação · LUIS ALFONSO BELTRAN COTTA · CIÊNCIA DE ALIMENTOS · 2023
ANÁLISE DOS TEORES DE GORDURAS TOTAIS E SATURADAS DESCRITOS NOS RÓTULOS DE PRODUTOS CÁRNEOS COMERCIALIZADOS NO BRASIL
dissertação · CAMILA CRISTINA AVELAR DE SOUSA · CIÊNCIA DE ALIMENTOS · 2022
AVALIAÇÃO DO TEOR DE SÓDIO DESCRITO NOS RÓTULOS DISPONIBILIZADOS ONLINE DE PRODUTOS CÁRNEOS COMERCIALIZADOS NO BRASIL
dissertação · LUCCAS DE JESUS PEREIRA DOS SANTOS · CIÊNCIA DE ALIMENTOS · 2022

Publicações recentes

2026 3

Use of acerola pulp (Malpighia emarginata) in the marination of sardine fillets (Opisthonema oglinum) and its effect on technological, physicochemical, and microbiological qualities
Ciências agrárias e biológicas · Revista Brasileira de Saúde e Produção Animal
Effects of Tamarind (Tamarindus indica L.) Pulp-Based Marination on Physicochemical Quality, Oxidative Stability, Microbiological Characteristics, and Sensory Attributes of Eye of Round Beef
Ciências agrárias e biológicas · Foods
Edible Insect Flour Blend as a Pork Replacer in Fresh Sausages: Effects on Physicochemical Parameters, Oxidative Stability, and Microbial Dynamics
Ciências agrárias e biológicas · Journal of Food Processing and Preservation

2025 8

Tamarind (Tamarindus indica L.) Components as a Sustainable Replacement for Pork Meat in Frankfurter Sausages
Ciências agrárias e biológicas · Foods
Hybrid Crude Palm Oil Unaué HIE OxG Nanoencapsulated in Jackfruit Seed Flour: an Alternative for Beef Burger Preservation
Ciências agrárias e biológicas · Food and Bioprocess Technology
Cricket ( Acheta Domesticus ) Flour as a Novel Ingredient in Hybrid Meatloaves: Effects on Quality Attributes During Storage
Ciências agrárias e biológicas · Journal of Food Science
Hybrid chicken nuggets: effect of quinoa flour addition as a meat replacer
Ciências agrárias e biológicas · Nutrition & Food Science
Chicken nuggets with cricket (Acheta domesticus) flour as a meat replacer
Ciências agrárias e biológicas · Journal of Food Science and Technology
Properties of Beef Patties with Tenebrio molitor Powder as a Meat Replacer During Storage
Ciências agrárias e biológicas · Foods
Evaluation of veterinary students’ knowledge, attitudes, and practices towards food safety in Salvador, Brazil
Ciências agrárias e biológicas · Revista Brasileira de Saúde e Produção Animal
Effectiveness of coriander and cumin seed extracts as natural preservatives in chicken patties
Ciências agrárias e biológicas · Nutrition & Food Science

2024 4

Micro- and Nanoencapsulation of Probiotics: Exploring Their Impact on Animal-Origin Foods
Ciências agrárias e biológicas · ACS Food Science & Technology
Potential of Cricket (Acheta domesticus) Flour as a Lean Meat Replacer in the Development of Beef Patties
Ciências agrárias e biológicas · Foods
A comprehensive overview of sodium, total and saturated fat content in meat products sold in Brazil
Medicina · Nutrition & Food Science
Role of Cooking Practices on Physicochemical and Sensory Properties of Fresh Sausages
Ciências agrárias e biológicas · Journal of Food Processing and Preservation

2023 2

Physicochemical, Rheological, and Nutritional Quality of Artisanal Fermented Milk Beverages with Cupuassu (Theobroma grandiflorum) Pulp and Flour
Ciências agrárias e biológicas · Foods
Use of yellow mombin (Spondias mombin L.) in marination: Effect on quality properties of Boston butt pork during refrigerated storage
Ciências agrárias e biológicas · Meat Science

2022 2

Cricket (Acheta domesticus) flour as meat replacer in frankfurters: Nutritional, technological, structural, and sensory characteristics
Ciências agrárias e biológicas · Innovative Food Science & Emerging Technologies
Encapsulation of probiotics and their application in beef patties
Ciências agrárias e biológicas · Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria

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