Maria Eugênia de Oliveira Mamede

Universidade Federal da Bahia · BA · 10 publicações em 2022–2026

docente de pós-graduaçãoORCID 0000-0002-7063-1794

Food Nutrient Composition and Product DevelopmentFermentation and Sensory AnalysisSensory Analysis and Statistical MethodsHorticultural and Viticultural ResearchProbiotics and Fermented Foods

Programas de pós-graduação (CAPES)

4Ciência de alimentosUFBA · docente permanente (2024)

Principais coautores no Nordeste tamanho = publicações em comum

Pedro Paulo Lordelo Guimarães Tavares Bruno Nicolau Paulino Carolina Oliveira de Souza Joseane Cardoso Gomes de Alencar Maria Beatriz Abreu Glória Wilton Amaral dos Santos Aníbal F. Santos Júnior Arlen Carvalho de Oliveira Almeida Bruna Samara dos Santos Rekowsky Cinara Soares Pereira Cafieiro Clariane Teixeira Pessoa Mamona Deborah Murowaniecki Otero

Orientações concluídas (CAPES)

CARACTERIZAÇÃO DE KOMBUCHAS A BASE DE CAFÉ ESPECIAL ARÁBICA (COFFEEA ARABICA) E CHÁ VERDE (CAMELLIA SINENSIS) APÓS A PRIMEIRA FERMENTAÇÃO
dissertação · MORENA SENNA SAITO · CIÊNCIA DE ALIMENTOS · 2023
USO DE CORPOS POLIEDRICOS DE MADEIRA (CUBOS) NO PROCESSO DE ARMAZENAMENTO DA CACHAÇA
dissertação · WILTON AMARAL DOS SANTOS · CIÊNCIA DE ALIMENTOS · 2023
VINHOS BRANCOS COMERCIAIS IMPORTADOS NO BRASIL: CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS, SENSORIAIS E DE COR
dissertação · WEENA REBECA PINHEIRO DAMASCENO · CIÊNCIA DE ALIMENTOS · 2023
SUBSTRATOS NÃO CONVENCIONAIS PARA DESENVOLVIMENTO DE BEBIDAS KEFIR COM POTENCIAL PROBIÓTICO
dissertação · CLARIANE TEIXEIRA PESSOA MAMONA · CIÊNCIA DE ALIMENTOS · 2022

Publicações recentes

2026 2

Application of descriptive analysis and Check-All-That (CATA) testing for the characterization and discrimination of cajá (Spondias mombin L.) juices made from pulps from different regions
Ciências agrárias e biológicas · Applied Food Research
Physical-Chemical and Sensory Characteristics Blends Produced with Unaged Cachaça and Aged Using Jackfruit Wood
Ciências agrárias e biológicas · Foods

2025 1

Influence of Jackfruit Wood Barrels and Chips During Aging on the Quality and Phenolic Compounds of Cachaça
Ciências agrárias e biológicas · Foods

2024 3

Determination of Mineral Profile Using MIP OES and Physicochemical Composition of Cocoa Honey from Different Cocoa Varieties (Theobroma cacao L.)
Ciências agrárias e biológicas · Food Analytical Methods
Coffee-Flavoured Kombucha: Development, Physicochemical Characterisation, and Sensory Analysis
Ciências agrárias e biológicas · Fermentation
Dual-objective optimization of ultrasound-assisted organic acid extraction of pectin from umbu (Spondias tuberosa L.): a promising Brazilian native fruit from Caatinga biome
Ciências agrárias e biológicas · Biomass Conversion and Biorefinery

2023 3

Non-Conventional Sucrose-Based Substrates: Development of Non-Dairy Kefir Beverages with Probiotic Potential
Ciências agrárias e biológicas · Fermentation
Buffalo Whey-Based Cocoa Beverages with Unconventional Plant-Based Flours: The Effect of Information and Taste on Consumer Perception
Ciências agrárias e biológicas · Beverages
Macro and trace element compositions and physicochemical parameters of guajiru fruits (Chrysobalanus icaco l.) from two Brazilian states
Ciências agrárias e biológicas · Heliyon

2022 1

Elaboration of wild passion fruit (Passiflora cincinnata Mast.) liqueur: a sensory and physicochemical study
Ciências agrárias e biológicas · Anais da Academia Brasileira de Ciências

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